随着居民消费水平的增长、生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透，具备营养健康、食用方便、产品多样等优点的饼干等烘焙食品在我国步入快速增长时期，并且逐渐在市场中崭露头角，显示出正餐化趋势。而今，在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下，加上企业相关饼干生产线项目的投入，行业市场规模也进一步增大。

　　 中国烘焙行业起步相对较晚，直至2000年以后，才开始进入快速发展期。近年来，随着人们生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透，行业市场规模不断增大。数据显示，2018年我国烘焙行业市场规模达到了2033亿元，5年复合增速为7.5%左右。2019年我国烘焙食品市场规模大约2317亿元，同比增速10.9%。预计2020年我国烘焙食品市场规模预计达到2567亿元。

　　 烘焙食品行业是国内比较热门的行业之一，其是大众消费品中受经济波动影响比较小的行业，其涵盖面包、蛋糕、饼干多个行业。随着市场需求规模逐渐扩大，烘焙品类日益多样化，面包占比约为44%，是烘焙行业重要分支。其次是饼干及其他烘焙食品占比约为39%，最后是蛋糕行业占比大约17%。
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　　其中，饼干作为烘焙食品的一个细分品类，近年来市场发展十分迅速，并保持着稳健的发展势头，预计2020年零售总额有望突破879亿元，这五年间年复合增长率有望达到6.6%。我国饼干行业发展迅速，一方面饼干产品正向低糖、低脂、健康、营养平衡的方向发展，迎合市场消费升级需求。另一方面是因为企业的竞相入局，加快产能和质量的提升。

　　据悉，日前，总投资两亿元的一公司的食品生产项目在浏阳经开区(高新区)正式投产。据介绍，该项目一期两条生产线，主打产品是苏打饼干和夹心饼干。据说，该饼干生产线属于气电一体全自动生产线，和面、成型、烘焙、冷却、包装等实现流水线作业，比国内同类生产线产量高50%，能耗则比普通生产线减少30%，并且饼干品质也得到明显提升。